豬肉是我國(guó)老百姓餐桌上常見的肉類，也是肉類市場(chǎng)上銷售金額高的肉類。在老百姓家里，可以炒、燉、做餡，可以說(shuō)是每一頓家庭聚餐中不可缺少的一部分。各種大大小小的餐廳里，豬肉在大廚們的發(fā)揮下被做成一道又一道美味佳肴，很受人們的喜愛。各大菜市場(chǎng)也有不少賣豬肉的攤位。

藍(lán)色表示檢疫合格，紅色表示肉類質(zhì)量等級(jí)，藍(lán)紫色表示肉類質(zhì)量檢驗(yàn)合格，與性別無(wú)關(guān)。但不用擔(dān)心，無(wú)論是藍(lán)色，還是紅色，只要是圓的，都是通過防疫部門檢測(cè)的，都可以放心食用。

但需要注意的是，豬肉上的印章不僅顏色不同，形狀也不同。還有各種形狀的章。圓印章表明，豬肉符合市場(chǎng)規(guī)定，并通過了安全食用檢測(cè)。長(zhǎng)方形和正方形的章也是表示檢驗(yàn)合格的意思。

長(zhǎng)條被切割成只露出一部分，這意味著可以提煉，不能直接銷售。三角章寫著"高溫"二字，意思是豬肉經(jīng)過高溫加工后才能食用。

1新鮮豬肉，皮上沒有疤痕，表面光滑，有很多豬毛
2新鮮豬肉色澤紅潤(rùn)，無(wú)暗紅色血液流出，表面光澤有彈性
3、新鮮豬肉手指按一下，會(huì)立即彈回，富有彈性
4、 新鮮豬肉不僅能看皮，還能聞，新鮮豬肉有點(diǎn)血淋淋的味道，否則有酸味。

什么是肉鉤呢？不要小看這幾排導(dǎo)軌幾個(gè)鉤子，搞不好，您一車白條就得廢在那里，普通貨品我們都是平放在廂體底部，主要是底板在受力，而白條都是掛在箱體頂部，主要受力點(diǎn)在頂部，如果是普通貨箱，那么以白條的重量肯定會(huì)吧廂體拉跨，這里肉鉤冷藏車的廂體是做了加固，頂部可受力，在說(shuō)冷機(jī)，通常牲畜肉類在-15℃以下就能防止氧化，所以在選擇機(jī)組的時(shí)候得選-18度的機(jī)組才能整車使用。
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。
把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。
生豬屬于未宰殺的狀態(tài)，而白條豬是指已被宰殺的豬肉，雖然不經(jīng)過任何加工，但是會(huì)去除內(nèi)臟、頭、腳等部位。
豬是主要家畜之一，豬肉也叫豚肉，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷牟推罚粌H可以用來(lái)搭配制作多種美食，而且還具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，通?？梢宰鳛樯◇w弱之及面黃瘦弱之人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。