低酯酰胺化果膠是一種化學(xué)改性的果膠，通過(guò)酰胺化反應(yīng)將果膠分子中的羧基部分與胺基反應(yīng)，形成酰胺鍵，從而降低果膠的酯化程度，增加其水溶性和穩(wěn)定性。

低酯酰胺化果膠具有的膠凝性、增稠性和穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域。在食品中，低酯酰胺化果膠常用于制作果醬、果凍、糖果等甜品，可以增加其黏稠度和質(zhì)感；在藥品中，低酯酰胺化果膠可以作為藥物緩釋劑和穩(wěn)定劑，提高藥物的口感和吸收性；在化妝品中，低酯酰胺化果膠可以作為乳化劑和增稠劑，提高化妝品的穩(wěn)定性和質(zhì)感。

低酯酰胺化果膠是一種化學(xué)改性果膠，其性狀包括以下幾個(gè)方面：

1. 外觀：低酯酰胺化果膠通常為白色或微黃色粉末狀物質(zhì)。

2. 溶解性：低酯酰胺化果膠在水中具有良好的溶解性，可形成粘稠的膠體溶液。

3. 粘度：低酯酰胺化果膠的粘度較高，能夠增加食品的黏稠度和口感。

4. 熱穩(wěn)定性：低酯酰胺化果膠在高溫下也能保持其穩(wěn)定性，不易發(fā)生分解或失效。

5. pH穩(wěn)定性：低酯酰胺化果膠的pH穩(wěn)定性較好，能夠在酸性或堿性條件下保持其特性。

6. 抗結(jié)晶性：低酯酰胺化果膠能夠防止食品中的水分析出，從而減少結(jié)晶的發(fā)生，提高食品的質(zhì)量和口感。

根據(jù)我國(guó)食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)中規(guī)定:果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點(diǎn)硬化;改進(jìn)干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn),色拉調(diào)味醬,冰淇淋、酸奶等[2]

低酯果膠簡(jiǎn)介:
中文名:低酯果膠

解 釋:指酯化度低于50%的果膠

原 料:含有高酯果膠的植物
低酯果膠應(yīng)用低酯果膠應(yīng)用

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）Chemicalbook、L型（Lambda）?？ɡz（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中?？ɡz具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水

卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做水果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡ瑿hemicalbook膠沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖：