蛋氨酸理化性質(zhì)編輯 語(yǔ)音
外觀與性狀：白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特別氣味。味微甜。
熔點(diǎn)：280～281℃（分解）（L體）；281℃（消旋體）。
酸堿性：10%水溶液的pH值5.6~6.1。
旋光性：無(wú)旋光性。
穩(wěn)定性：對(duì)熱及空氣穩(wěn)定。對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定，可導(dǎo)致脫甲基作用。
溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀堿。較微溶于95%的醇，較難溶于無(wú)水，幾乎不溶于醚。
相對(duì)密度（水=1）：1.340（消旋體）。

蛋氨酸除了參與動(dòng)物體內(nèi)甲基的轉(zhuǎn)移及磷的代謝和肌酸的合成外，還是合成蛋白質(zhì)和胱氨酸的原料。隨著全球人口數(shù)量以及生活水平的不斷上升，使得長(zhǎng)期以來(lái)全球市場(chǎng)對(duì)蛋氨酸的需求一直保持著快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)目前市場(chǎng)上銷售的蛋氨酸主要有4個(gè)品種，分別為固體蛋氨酸、液態(tài)羥基蛋氨酸、液體蛋氨酸鈉鹽和固體羥基蛋氨酸鈣鹽。近幾年，全球蛋氨酸需求量以年4%～5% 的幅度增長(zhǎng)，2010年全球蛋氨酸的年生產(chǎn)能力突破100萬(wàn)t，產(chǎn)量約為90萬(wàn)t。

蛋氨酸（Methionine）是九種人體自身不能生產(chǎn)的必需氨基酸之一。我們只能通過(guò)吃包含蛋氨酸的食品獲得它。肉類，雞蛋和乳制品等食品來(lái)源提供的蛋氨酸更多。其它含蛋氨酸的食品還包括豆類，堅(jiān)果和種子，以及一部分蔬菜。天然食品來(lái)源是獲得這種氨基酸的更佳途徑，因?yàn)楦菀妆蝗梭w吸收利用。但如果日常飲食滿足不了需要，還可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)品加以補(bǔ)充。

蛋氨酸(methionine)對(duì)人類而言是含硫的必需氨基酸,其在人類和動(dòng)物的生長(zhǎng)過(guò)程中不可缺少。蛋氨酸的合成工藝已經(jīng)相對(duì)成熟,但在后續(xù)分離過(guò)程中如蛋氨酸連續(xù)冷卻結(jié)晶分離時(shí)出現(xiàn)產(chǎn)品粒度過(guò)小、漂浮難以分離和堆密度小等問(wèn)題。本文從DL-蛋氨酸多晶型現(xiàn)象和冷卻結(jié)晶過(guò)程粒度等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,以期獲得粒度大且高堆密度的DL-蛋氨酸產(chǎn)品的結(jié)晶工藝。,對(duì)蛋氨酸多晶型現(xiàn)象進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)分析研究。DL-蛋氨酸有α、β和γ三種晶型存在,其中α型由蛋氨酸鈉水溶液與液體酸(如鹽酸、醋酸、硫酸等)反應(yīng)結(jié)晶獲得;γ型可由蛋氨酸水溶液冷卻結(jié)晶獲得。β型是在α型DL-蛋氨酸結(jié)晶過(guò)程中偶然發(fā)現(xiàn)。采用粉末X射線儀(XRD)和差示量熱掃描儀(DSC)兩種表征手段,建立對(duì)晶體的晶型定性定量分析方法。實(shí)驗(yàn)分析研究了影響DL-蛋氨酸成核因素,結(jié)果表明,

蛋氨酸是人體和禽畜類動(dòng)物生長(zhǎng)所必需的氨基酸之一,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)品,食品和飼料賦形劑等。但是在蛋氨酸的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中,存在著諸多尚未解決的問(wèn)題。,DL-蛋氨酸在生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不同晶型之間易發(fā)生固態(tài)轉(zhuǎn)晶,會(huì)破壞產(chǎn)品的穩(wěn)定性。其次,DL-蛋氨酸重結(jié)晶得到的產(chǎn)品多呈鱗片狀或粉末狀,形貌差,堆密度低,嚴(yán)重影響晶漿過(guò)濾,洗滌和干燥等后處理過(guò)程。同時(shí),蛋氨酸結(jié)晶時(shí)易發(fā)生伴隨成核現(xiàn)象,導(dǎo)致產(chǎn)品多為兩種晶型的混合物,影響產(chǎn)品的溶解等理化性質(zhì)。因此,本文針對(duì)DL-蛋氨酸的晶型與晶習(xí)調(diào)控進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,特別地,探究晶型間可逆互變轉(zhuǎn)晶機(jī)理和添加劑對(duì)多晶型與晶習(xí)調(diào)控規(guī)律與機(jī)制。利用DSC、熱臺(tái)-偏光顯微鏡、變溫PXRD和原位顯微拉曼對(duì)DL-蛋氨酸的固態(tài)轉(zhuǎn)晶進(jìn)行了研究,確認(rèn)兩種晶型為可逆互變體系,互變轉(zhuǎn)晶溫度點(diǎn)在305-316 K之間。同時(shí),采用靜態(tài)法測(cè)定了DL-蛋氨酸α和β晶型在水-甲醇二元混合溶劑中的溶解度,利用溶解度法和推導(dǎo)的熱力學(xué)方

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚(yú)粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如牛磺酸、賴氨酸等；其他營(yíng)養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等