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嫩肉酶 概述： 嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加工行業(yè)進行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。利用嫩肉酶對結締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內的牛肉水解的營養(yǎng)利用率在90%以上。利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質，其中的筋和肌肉會在烹調時發(fā)生部份水解，使和肉類嫩度有關的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。
南通添香生物工程有限公司 5年
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