磷脂的分子式可以表示為RL(CH?)nCOOH(CH?)mOH，其中R-是醇基，n和m分別為脂肪酸鏈中碳原子數，n和m可以為0，脂肪酸鏈可以是飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)以及多不飽和脂肪酸(PUFA)等多種結構。但請注意，由于磷脂的多樣性和復雜性，這個分子式只是一個一般性的表示。
磷脂常用于食品加工中作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等，能夠提高食品的口感和質地，并增強食品的抗氧化性。在冰淇淋、人造奶油、面包、餅干等食品中廣泛應用。
磷脂在工業(yè)和化工領域具有廣泛的應用，主要利用其乳化性、分散性和抗氧化性。磷脂可用于制作潤滑劑、抗磨劑、抗氧化劑等，在機械制造、石油化工、汽車等領域中得到應用。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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