異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。例如*發(fā)現(xiàn)它對人體腦部尤其有特殊功能性;它也是一種特殊甜味劑,有特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。

因此,當異麥芽酮糖應用在發(fā)酵食品和飲料生產(chǎn)中,其抗維生素特性使得產(chǎn)品的甜味易于保持。另外,異麥芽酮糖不被口腔細菌(包括致屬細菌)所發(fā)酵利用,所以它的致性很低。

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑,有非常好的口感,可應用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如:DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果

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