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β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它在自然界中普遍存在，是天然色素中穩(wěn)定的一種。純品外觀為紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機溶劑。當溶液濃度增大時，顏色會帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。此外，β-胡蘿卜素遇氧、熱及光不穩(wěn)定，但在弱堿中則較為穩(wěn)定。
在食品添加劑方面，β-胡蘿卜素被廣泛應用于調制乳、風味發(fā)酵乳、干酪類似品、脂肪類甜品、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、糖果、方便米面制品、熟肉制品等食品類別中，用于增強食品的色澤和視覺效果。我國GB2760-2014允許使用有兩種胡蘿卜素，一種是表A.1中的β-胡蘿卜素（化學合成法和發(fā)酵法），另一種是表A.2中的“天然胡蘿卜素”。
在工業(yè)領域，β-胡蘿卜素主要用于制造油漆、塑料、橡膠等產品的著色劑，為這些產品增添鮮艷的色彩。此外，由于其抗氧化性能，β-胡蘿卜素也被用作某些化學品的穩(wěn)定劑。
在農業(yè)方面，β-胡蘿卜素主要用于飼料添加劑，特別是在禽類飼料中，用以增加蛋黃、皮膚以及肉類的色澤，提高產品的商業(yè)價值。
在化工行業(yè)，β-胡蘿卜素作為原料，可以用于合成其他化合物，或者作為某些化學品的指示劑或染色劑。
關于β-胡蘿卜素的用量，具體取決于產品的種類、生產工藝以及所需達到的色澤效果。在食品中，其添加量一般根據產品的需求進行調整，以達到佳的視覺效果。而在飼料和其他工業(yè)應用中，也需要根據實際情況進行適量的添加。
總的來說，β-胡蘿卜素作為一種重要的天然色素，在多個領域都有著廣泛的應用。然而，在使用過程中，應確保遵循相關的法規(guī)和標準，以確保產品的質量和安全。同時，也需要注意其穩(wěn)定性和溶解性等特性，以充分發(fā)揮其著色效果。
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