大曲醬香白酒不僅需要貴州產(chǎn)區(qū)和原料的支撐,更離不開醬酒釀造的“12987”復(fù)雜工藝流程。以秦含章酒為例,秦含章酒須嚴(yán)格遵循天然釀制醬酒時間法則,端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,經(jīng)一年的生產(chǎn)周期,分型窖藏陳釀,吸納一年的天地精華。
再根據(jù)秦含章和鄒國啟親授的勾調(diào)秘法,將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒,在加上一定比例的年份老酒,按照不同的比例勾兌出一款酒,形成一定的口味、口感和香氣效果,使酒體達到協(xié)調(diào)、平衡。窖藏5年以上,終才能成為一瓶好醬酒。
關(guān)于好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么?如何去辨別?
這是所有酒友普遍關(guān)心的問題。其實很簡單:品酒注重酒的色、香、味、格和韻五個方面,有三大絕招:
絕招一:眼觀色。用眼睛正視和俯視,輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳。
絕招二:鼻聞香。將酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1至3厘米距離,對酒吸氣,氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為佳,上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
絕招三:口嘗味。酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,仔細品評酒的味道。2至3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
五糧液回收:五糧液酒以“香氣悠久、味醇厚、甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的特風(fēng)格于世,以其的自然生態(tài)環(huán)境、638年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質(zhì)、“十里酒城”等優(yōu)勢,成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中的珍品。
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