木糖醇的分子式為C5H12O5,化學(xué)名稱為1,2,3,4,5-戊五醇,也有資料稱其為1,2,3,4,5,6-己六醇(可能是不同命名習(xí)慣或筆誤),但更常見和準(zhǔn)確的為C5H12O5。其相對分子質(zhì)量為152.15。
木糖醇在食品工業(yè)中主要用作甜味劑,廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、口香糖、餅干、糕點(diǎn)、飲料等多種食品中。它不僅能提供甜味,還能改善食品的口感和質(zhì)地,同時由于其低熱量和不升高血糖的特點(diǎn),受到健康食品市場的青睞。
木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末,無臭,味甜,甜度約為蔗糖的70%到90%。
易溶于水(溶解度為160g/100ml,20℃),微溶于乙醇和甲醇,不溶于乙醚。
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