維生素A
維生素A(vitaminA)又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)或抗干眼病因子,是一個(gè)具有脂環(huán)的不飽和一元醇,包括動(dòng)物性食物來(lái)源的維生 素A1、A2 兩種,是一類具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。
維生 素A1多存于哺乳動(dòng)物及咸水魚(yú)的*中,維生 素A2常存于淡水魚(yú)的*中。由于維生 素A2的活性比較低,所以通常所說(shuō)的維生 素A是指維生 素A1。
性狀:淺黃至淺紅棕色粉末。維生 素A含量越多,色越濃。幾乎無(wú)臭。因有被膜劑包覆,維生 素很少與空氣接觸,穩(wěn)定。在水中能乳化。
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