抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂? 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等.

嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減, 導致、、營養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱,

餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干;

抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成,采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中,淀粉經(jīng)過了一定程度的水解,其后是再聚合過程。

然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進一步的精制步驟,包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5 %,z后是噴霧干燥。因此,雖然抗性糊精系葡聚糖,但仍可認為其不含糖。