卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?無臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。

膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。

煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,延緩變硬

加工干酪:防液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質感。*奶粉:防脂和乳漿分離。 調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。

在冰淇淋生產中,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑,然而它們具有相同的缺點,即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入卡拉膠能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生。