大豆低聚肽是氨基酸通過肽鍵連接的混合物，無固定單一分子式，主要由亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等氨基酸組成，通式可表示為 (C?H??NO?)?（n=2-10，代表肽鏈聚合度）。

性狀：大豆低聚肽通常為淡黃色至白色粉末，無臭或微有豆腥味。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。其水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。

用途：大豆低聚肽可用作營養(yǎng)強化劑，補充食品中的蛋白質(zhì)和多肽含量，提升食品營養(yǎng)價值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。此外，大豆低聚肽也可用于制備運動營養(yǎng)食品、功能性食品等。