酵母在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用歷史悠久，以釀酒和面制品發(fā)酵為人們所熟悉，其應(yīng)用已擴大到藥品、食品添加劑、保健食品、調(diào)味品、飼料、培養(yǎng)基成分等方面。市場上已經(jīng)有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母為原料開發(fā)的食品，它有著極其濃郁的肉香味，可改善食物的風(fēng)味和口感，已經(jīng)廣泛應(yīng)用在調(diào)味品領(lǐng)域，因其營養(yǎng)豐富，也可用作營養(yǎng)補充劑。

酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價值,特別是含有較多蛋白質(zhì),很多B族維生素、核酸和礦物質(zhì),同時也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能,保持正常的神經(jīng)作用。

維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止的作用,且有促進腸內(nèi)維生素合成的作用,所以對腸或不強的人有的效果。