冷食大豆蛋白粉,適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應 用原理:一方面,用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋,得到的產品能保持原有風味和價值,同時大大降低生產成本。另一方面,可以用大豆 蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種:如豆香風味冰淇淋、冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種或品種冰淇淋,用量可自行調整。

大豆蛋白在肉制品中的應用
大豆蛋白在肉制品中的應用已有很長的歷史許多研究均證明其對肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結合水分,并改進組織，是一種較為理想的肉類代替品?；鹜饶c是西式肉制品中的一種產品，它以其豐富的營養(yǎng)!食用的方便!

適量添加全脂大豆粉( 4 %)對改善面包的營養(yǎng)品質和感官品質有明顯作用，面包體積增大，質地松軟，產熱量(碳水化合物)下降，風味良好。但添加量過大( 8 %~ 1 2 %)則會影響面包的焙烤和感官品質，使面包的體積縮小，表皮增厚，色澤加深，質地變硬。