刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。

與卡拉膠、CMC復配是的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及避免冰晶構成

工業(yè)增稠劑起源于20世紀，1953年，Coodrich公司將種完全由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類增稠劑引入市場。20世紀60年代，國外開始將聚丙烯酸鈉應用于食品方面。目前，W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經廣泛應用到紡織印花漿、染整和工業(yè)涂料等領域。